Comunipane2

La seconda edizione di Comunipane, il simposio sul pane italiano organizzato da Accademia del Pane, si è conclusa con un talk show al quale hanno preso parte numerosi esperti e professionisti del settore. Le relazioni e gli interventi hanno completato il bel lavoro svolto dai panettieri nei primi due giorni. A loro tutti va il ringraziamento di Accademia del pane e delle aziende sponsor per aver dedicato una parte importante del loro tempo per contribuire a far parlare in positivo del pane. Quest'anno il tema principale è stato quello della "durata del pane" di cui tanto ha parlato anche la stampa. In questo senso Comunipane ha voluto prendere come esempio un articolo comparso sulle pagine del quotidiano la Repubblica nel mese di novembre 2009 e nel quale si analizzavano criticamente talune caratteristiche di tanto pane artigianale in commercio. Ma come spesso avviene sulla stampa che va al consumatore la terminologia utilizzata non sempre si utilizzano parole tecnicamente corrette, ingenerando così dubbi in chi legge. In questo caso la poca chiarezza sulle tipologie di lieviti utilizzati, la confusione tra lievito naturale, lievitazione naturale e lievito madre, così come la descrizione imprecisa di alcune caratteristiche del "buon pane", sono diventati argomento di discussione del simposio con l'intento di chiarire 7 passaggi a beneficio del consumatore. Per leggere i 7 punti di domanda CLICCA QUI. Per leggere le 7 risposte ai quesiti CLICCA QUI.

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