Dalla definizione della ricetta alla proposta gastronomica, realizzando il tutto in un panificio che offre al cliente un prodotto e un servizio in linea con il suo stile di vita: questa è ciò che si impara ad Accademia del Pane.

Un percorso di conoscenza delle nozioni fondamentali per fare il panificatore (e non il produttore di pane) oggi, in un mercato in cui il pane fresco lo sforna ogni giorno anche la grande distribuzione ed il privato gestisce il suo lievito madre per produrre il pane in casa.

Un percorso che parte dal conoscere l’ingrediente ed il suo comportamento in lavorazione, per passare alle tecniche di gestione della lievitazione e di trattamento dell’impasto per costruire a piacimento e con consapevolezza una struttura soffice piuttosto che croccante.

Un  percorso che arriva alla costruzione di un Panino Gourmet perchè questo è l’asso nella manica che il panificatore meglio di chiunque altro può sfoderare per sbaragliare la concorrenza dei tanti produttori di pane e trasformare il suo negozio in una boutique del pane, dove il cliente trova il pane più buono del mondo che supera nel suo cuore anche quello auto-prodotto in casa.

adp news

Un percorso che avrà come guide importanti tecnici ed esperti come Federica Racinelli e Renato Bosco (che cureranno tutte le lezioni tecniche di panificazione) e che essendo costruito a livelli è adatto anche al pizzaiolo o ristoratore che vogliano iniziare a proporre al cliente un buon pane di produzione propria: in ciascun livello di corso infatti si impara a produrre un assortimento completo di pani soffici o croccanti con tecniche che da semplici si fanno sempre più complesse, così, anche chi non ha intenzione aprire un panificio ma ha necessità di apprendere delle tecniche basilari di panificazione, può acquisire le nozioni base per avviare una sua produzione, avendo sempre la possibilità di approfondire le conoscenze frequentando successivamente i livelli di formazione superiori.

Si inizia giovedì prossimo, il 12 marzo. 

Vi aspettiamo per salire assieme nel trampolino di lancio che consente il salto di Qualità!

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