L’edizione invernale di Università della Pizza® si è appena conclusa con una degustazione finale in Pizzeria Dinamica che ha stupito tutti i commensali per la ricercatezza, la cura del particolare e l’equilibrio di consistenza, colori, sapori e profumi tra impasto e topping che le pizze dei ragazzi avevano.

Ma come i ragazzi stessi hanno detto ieri sera alla consegna degli attestati, frequentare dei corsi ed evolvere professionalmente non è un punto di arrivo ma un punto di partenza per crescere e migliorarsi ancora perchè il mercato di oggi e il cliente di oggi sono in continuo cambiamento e fossilizzarsi in una tipologia di pizza e di menu fissi non è più possibile. lascuoladelmolino lo sa bene e già aveva previsto in calendario una bella soluzione per permettere a tutti i pizzaioli (e produttori di pizza) di mente aperta di migliorare e modernizzare la propria Offerta attraverso lo studio e l’applicazione di tecniche di produzione della pizza tradizionali e innovative che vanno a toccare un argomento a cui il consumatore di oggi è molto sensibile: quello della lievitazione e, in particolare, della quantità di lievito in ricetta.

Fermenti di Gusto_dic2012_0053

LEGGI QUIIl 9 e 10 aprile Federica Racinelli e Beniamino Bilali presentano i frutti delle loro ricerche in Laboratorio® su tecniche e ricette per alleggerire di lievito la pizza fino ad azzerarne la dose e arricchirla al contempo di gusto e profumi, ottenendo sempre un prodotto leggero, svuotato, saporito e altamente digeribile.

carrello 3Cari pizzaioli, panettieri o ristoratori, vi aspettiamo settimana prossima a FERMENTI DI GUSTO:IMPASTI E LIEVITAZIONI PER LA PIZZA CON LA SOLA FORZA DELL’ACQUA per scoprire assieme quelle novità sul fronte dell’impasto che non troverete in nessun altro corso….

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